2025年遼寧公務(wù)員常識累積：發(fā)酵食品
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發(fā)酵食品
發(fā)酵是一種美食藝術(shù)，關(guān)于發(fā)酵食品可以分為以下六大類：
1.谷物發(fā)酵食品：包括甜面醬、面包、饅頭、米醋、米酒、黃酒、味精等。
2.發(fā)酵果蔬制品：酸菜、梅干菜、葡萄酒等。
3.發(fā)酵豆制品：腐乳、豆豉、納豆、豆醬、醬油等。
4.發(fā)酵乳制品：酸奶、奶酪、乳酒等。
5.發(fā)酵魚肉制品：火腿、發(fā)酵香腸、臭鱖魚等。
6.發(fā)酵茶制品：紅茶、黑茶等。
【刷題鞏固】
（多選）下列產(chǎn)物可以由乳酸菌發(fā)酵得到的有（）。
A.陳醋
B.腐乳
C.酸奶
D.泡菜
【答案】CD。
A項錯誤，醋由醋酸菌發(fā)酵得到而非乳酸菌。
B項錯誤，腐乳的發(fā)酵主要依靠毛霉菌而非乳酸菌。
CD項正確，乳酸菌是一種厭氧細菌，發(fā)酵可以產(chǎn)生乳酸，得到酸奶、泡菜等產(chǎn)品。
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