2025年遼寧公務(wù)員常識(shí)累積：六大營養(yǎng)素
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六大營養(yǎng)素
人體需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素約有50種，歸納起來分六大類，即糖類(碳水化合物)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無機(jī)鹽。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量，故又稱產(chǎn)能營養(yǎng)素。
1、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)為遺傳物質(zhì)DNA的表達(dá)產(chǎn)物。
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蛋白質(zhì)主要由碳(50%—60%)、氫(6%—8%)、氧(19%—24%)、氮(13%—19%)四元素組成。
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
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構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì);催化細(xì)胞內(nèi)的生理生化反應(yīng);運(yùn)輸載體;傳遞信息，調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng);免疫功能。
�、酆鞍踪|(zhì)多的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，如牛、羊、豬肉等;禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等;蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等。
2、脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的，它能使體溫保持恒定;通過氧化為人體提供能量，對(duì)人體起到保護(hù)和支撐的作用，是組成人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分，它被人體吸收后供給熱量，是同等量蛋白質(zhì)或碳水化物供能量的2倍。
脂肪中含有碳元素、氫元素和氧元素，在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。
【注】：駱駝的駝峰中儲(chǔ)存的是沉積脂肪，而脂肪被氧化后產(chǎn)生的代謝水可供駱駝生命活動(dòng)的需要。
3、碳水化合物
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碳水化合物，即糖類，是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。
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碳水化合物的主要生理功能包括儲(chǔ)存和提供熱能，碳水化合物是自然界最多、分布最廣的有機(jī)化合物。
③食物來源
碳水化合物的主要食物來源有糖類，谷物和水果等。
4、維生素
維生素屬于有機(jī)物，它既不能直接為人體提供能量，也不能參與人體組織的構(gòu)成，但它對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，當(dāng)缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發(fā)生障礙時(shí)，就會(huì)引起代謝失常，影響正常生理功能。
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維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、維生素C、葉酸等。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。
5、無機(jī)鹽
無機(jī)鹽是人體所必備的營養(yǎng)物質(zhì)之一，在人體內(nèi)多以離子形式存在。
6、水
水是生命之源，人體內(nèi)的水分大約占到體重的65%，沒有水，食物中的營養(yǎng)不能被吸收，廢物不能排出體外，藥物不能到達(dá)起作用的部位。
過量飲水導(dǎo)致人體細(xì)胞腫脹后，用靜脈滴注高濃度鹽水，鹽水中的鈉離子使細(xì)胞外液滲透壓升高，促使細(xì)胞內(nèi)水分滲透出來，達(dá)到治療的效果，其原理是升高細(xì)胞外液的離子濃度。
刷題鞏固
例題：1.（單選題）人類為了維持生命和健康，必須攝取食物以獲得蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法中，正確的是()。
A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料
B.咀嚼米飯感到甜，是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒚罪堉械牡矸鬯鉃槠咸烟?/span>
C.維生素能在人體內(nèi)合成，也能從食物中攝取
D.相比油脂，相同質(zhì)量的糖類在人體內(nèi)能釋放更多的能量
解析：
本題考查科技常識(shí)。
A項(xiàng)正確，蛋白質(zhì)作為六大營養(yǎng)素之一，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它在人體胃腸內(nèi)與水反應(yīng)，最終生成氨基酸被人體吸收。
B項(xiàng)錯(cuò)誤，咀嚼米飯感到甜，是因?yàn)槊罪堉懈缓矸郏僖褐泻械矸勖�，淀粉酶可以將米飯中的淀粉催化水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味�?/span>
C項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素的種類有很多，大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成或合成量很少，需要從食物中攝取。
D項(xiàng)錯(cuò)誤，相比糖類，相同質(zhì)量的脂肪在人體內(nèi)能釋放更多的能量。因?yàn)榈荣|(zhì)量的脂肪含有的氫比糖要多，在氧化分解過程中氫與氧氣結(jié)合生成大量的水，同時(shí)釋放大量的能量。
故正確答案為A。
2.（單選題）食物所含六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人們提供能量的是()。
A.糖、無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)、糖、脂肪
C.糖、蛋白質(zhì)、維生素
D.糖、脂肪、無機(jī)鹽
文本解析：
本題考查科技。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水是食物中含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì)。糖類是人體主要的供能物質(zhì)，人體生命活動(dòng)的能量大部分是由糖類提供的。脂肪是重要的供能物質(zhì)，人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也能為人體提供能量。而維生素、無機(jī)鹽和水不為人體提供能量。
故正確答案為B。
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