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　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切細(xì)胞的重要組成部分，約占人體干重(除去水分)的一半左右。它不但含量高，而且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，人體內(nèi)不同器官、組織和細(xì)胞所含蛋白質(zhì)組份有的相同，也有不同的，但蛋白質(zhì)大分子都是由20余種氨基酸(含有氨基和羧基的有機(jī)化合物)經(jīng)過多種形式的排列與組合，按其一定的結(jié)構(gòu)組成的。這就使不同器官和組織具有不同的生理機(jī)能。

 

　　食物的消化和細(xì)胞內(nèi)不斷進(jìn)行的物質(zhì)代謝，都是由各種各樣的酶在起著催化作用，而酶都是蛋白質(zhì)。調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的激素也有許多是蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的衍生物。肌肉收縮機(jī)理，從微觀上講就是組成肌肉的兩種蛋白質(zhì)之間的滑動。血液中的血紅蛋白能起著運(yùn)輸氧和二氧化碳的作用，某些蛋白質(zhì)能生成保護(hù)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒侵害的抗體等等。

 

　　其次，蛋白質(zhì)也可以做為能源，在正常情況下，或在食物蛋白質(zhì)不足，甚至食物完全缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，體內(nèi)都始終有一部分蛋白質(zhì)被分解消耗掉，蛋白質(zhì)分解最終含氮物由尿液排出。特別是以蛋白質(zhì)為主要食物或蛋白質(zhì)的食進(jìn)量過多時(shí)，蛋白質(zhì)的供能就占有更大的比例。蛋白質(zhì)供能時(shí)每克釋出能量約4千卡，與糖供能的數(shù)量差不多。

 

　　刷題鞏固

 

　　例題：下列關(guān)于人體內(nèi)蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是：

 

　　A.過量攝入蛋白質(zhì)會對人體造成危害

 

　　B.蛋白質(zhì)是占細(xì)胞干重第二多的物質(zhì)

 

　　C.人體一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)

 

　　D.蛋白質(zhì)元素組成中，最穩(wěn)定的元素是氮

 

　　正確答案是B

 

　　第一步，本題考查生物醫(yī)學(xué)并選錯(cuò)誤項(xiàng)。

 

　　第二步，蛋白質(zhì)占細(xì)胞鮮重的7%-10%，占細(xì)胞干重的50%以上，蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。選項(xiàng)B中表述為蛋白質(zhì)是占細(xì)胞干重第二多的物質(zhì)。B項(xiàng)錯(cuò)誤。

 

　　因此，選擇B選項(xiàng)。
 
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